紫皮石斛，為蘭科植物齒瓣石斛俗稱，在云南產地也叫“中黃草”“紫草”，是眾多石斛品類里面比較常見的一種，原產地為云南西部地區濕潤、半陰半陽的山林中。紫皮石斛作為藥食兩用的植物，人們常用來直接鮮吃鮮條，也可以經人工搓制加工成紫皮楓斗熬粥燉湯來吃，除了做成楓斗以外，紫皮石斛另一個重要用途是做為醫藥原料提取石斛浸膏。云南是紫皮石斛的主要產地，每年紫皮石斛產量占全國紫皮石斛產量的80%。本文將著重介紹紫皮石斛的功效作用及食用方法，有關紫皮石斛和鐵皮石斛兩者區別請看文末的相關推薦。

紫皮石斛的功效與作用

  紫皮石斛為雙子葉植物藥蘭科植物齒瓣石斛Den—drobiumdevonianum Paxt．的干燥莖，具有滋陰清熱、益胃生津、潤肺止咳、益腎明目的功效，主要用于熱病傷津或胃陰不足之舌干口渴、陰虛津虧之虛熱不退等癥，分布于我國的云南、廣東、廣西、貴州等省[1]?！吨袊幍洹分胁⑽词珍涀掀な?017年9月1日，省衛計委印發《關于云南省衛生計委關于紫皮石斛地方特色食品開發利用有關問題的批復》，同意將紫皮石斛作為地方特色食品管理，并制定了食品安全地方標準。標準對感官、理化指標、污染物限量、農藥殘留限量等作出了具體規定。  

  多糖是紫皮石斛的主要成分，也是其發揮藥效的重要物質基礎，根據上海中醫藥大學甘小娜,等人《紫皮石斛的質量標準研究》中同時檢測48批紫皮石斛藥材與8批鐵皮石斛多糖的含量，結果紫皮石斛多糖的平均含量為42.7%，鐵皮石斛為42.4%。改實驗還表明紫皮石斛含多糖質量分數為35.7%~52.1%(平均42.7%),甘露糖為27.8%~46.1%(平均35.8%),浸出物為4.5%~10.6%(平均7.38%)[2]。

  參考文獻：

  [1]葛穎華, 周萃, 鄔科,等. 超聲法提取紫皮石斛多糖工藝的研究[J]. 浙江中醫雜志, 2017(12):917-919.

  [2]甘小娜[1, 劉家保. 紫皮石斛的質量標準研究[J]. 中國中藥雜志, 2013, 38(23):4113-4118.

紫皮石斛的吃法

  紫皮石斛一般是作為提取醫藥的原料,由于其含有大量纖維，并不適合用來榨汁。紫皮石斛通常是拿來配藥煎水，燉湯，熬粥等，草香味很濃，粘牙沒有鐵皮石斛嚴重。紫皮石斛吃法有鮮吃、榨汁、煎水、打粉、煲湯。

  1.鮮吃紫皮石斛：將紫皮石斛洗凈后可以直接用熱水泡著喝，在里面也可以加上枸杞，桂圓，紅棗之類的。也可以榨汁：取適量鮮石斛，清洗干凈；放入榨汁機中加入水；榨汁機啟動工作3—5 分鐘，使營養能夠充分榨出；倒出即可飲用，可根據個人愛好添加適量的蜂蜜或冰糖。

  2.紫皮石斛煲湯的吃法：紫皮石斛煲湯吃法與鐵皮石斛是一致的，通常搭配麥冬、天冬、西洋參、花旗參、枸杞、黃芪等藥材一起燉雞鴨肉、豬骨、瘦肉、鴿子等，因搭配不同，其功效也有一點差別，煲湯做法大同小異，下面我們以簡單的紫皮石斛枸杞煲雞湯來示例：

石斛為蘭科石斛屬植物的總稱，全球有1000余種，我國共有74種2變種(石斛種類)。鐵皮石斛也屬于石斛中的一種。在眾多的石斛種類中，鐵皮石斛以獨特的藥用價值和清晰的口感深受大家喜愛，今天我們就來看看石斛與鐵皮石斛的區別有哪些吧。 原植物和加工方式不同

  將紫皮石斛、土雞、枸杞洗凈備用；將土雞剁塊放入清水中煮沸，打去漂浮的血沫；大火燒開后放入燉鍋小火慢燉；待雞肉軟爛之后，加入石斛，加入鹽調味；慢燉30分鐘即可。

  3.紫皮石斛泡酒：泡酒是騰沖本地人比較喜歡的一種紫皮石斛的吃法，從山里摘下野生的紫皮石斛，再搭配靈芝蜂蜜等物，用自家熬得小米酒，三個月就能泡出一罐滋補美味的石斛藥酒。石斛泡酒涉及較多的藥材配伍知識，因此我們僅建議你到專門的中藥店咨詢醫生，配伍藥材，請勿私自用藥。

  紫皮石斛的吃法與鐵皮石斛是一樣的，更多的石斛美味吃法與搭配，請點擊下面的鏈接進入專門頁面：

1.鐵皮石斛煲雞湯功效與吃法大全

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3.鐵皮石斛泡酒功效與配方大全

紫皮石斛的價格

  種植的紫皮石斛鮮條與楓斗的價格通常是市場上同類鐵皮石斛價格的1/4。野生的紫皮石斛在西南森林中依然還有不少。天然環境下的紫皮石斛沒有接受過工業污染。在上述學術引用中我們也看到紫皮石斛的有效成分和鐵皮石斛差不多，只是紫皮石斛的含量大約是鐵皮石斛的1/4。野生紫皮石斛僅僅是在10月到1月有貨供應，去年的價格900多一公斤，比仿野生鐵皮石斛貴很多，說明有很多人已經認可了。

90%的人關心鐵皮石斛與紫皮石斛的區別

  紫皮石斛和鐵皮石斛兩者從基本的生物學特征形態上看，兩者區別不大，只不過紫皮石斛表皮呈現紫色，成長后的長度是最大的區別，鐵皮石斛一般最長不過35CM，而紫皮石斛則可以超過40CM，而且紫皮石斛的莖較細。其次，兩種石斛口味不太相同?？梢詫Ⅴr石斛放到口中品嘗，細細咀嚼，如果你覺得咀嚼后纖維和渣滓比較多，那么就是紫皮石斛，有些紫皮石斛甚至還會塞牙。而鐵皮石斛則并不會這樣，鐵皮石斛口味甘甜，入口爽滑，其里面的物質會逐漸溶解。一般經過咀嚼后只會留下一些表皮。>>紫皮石斛和鐵皮石斛的區別 

在選擇石斛時，我們都習慣地拿一小?；蛞恍《畏湃肟谥新Ы?，品償味道是甜或苦，品償有渣還是少渣或無渣，品償膠質多否。通過品嘗來辨別石斛的品質是很有效的方法，市面上的石斛有苦有甜，那么石斛味道是苦的好還是甜的好呢，今天我們一起來了解一下吧。